El Mirador (KOLOMBİYA)

Tadım Notları: Çilekli Yoğurt, Marmelat, Parlak, Kremamsı

Bölge/Çiftlik : Huila / El Mirador

Hasat Yılı: 2022 / 2023

İşleme Türü :Naturra Strawberry

Varyete : Catiope

Yükseklik :1550 – 1750m

Score: 87.5

İçerik: %100 Arabica

Naturra Strawberry Fermantasyon

Toplanan kahve meyveleri, ilk fermantasyona tabi tutulacağı plastik fıçılara yerleştirilir. Mikroorganizmaların aktif hale getirilmesi ve CO2 salımının sağlanması için 150 kg mahsül 60 saat boyunca oksijensiz tanklara bırakılır.
Daha sonra kahvenin çilekle fermente edilmesiyle önceden hazırlanan maya, fıçı başına 10 litre olacak şekilde fıçılara eklenerek 270 saat bekletilir.
Toplamda fermantasyon süreci 330 saat sürer. Bu sürenin sonunda kahve fıçılardan çıkarılarak kurutma alanına aktarılır. İlk 3 gün hareket ettirilmeden ince bir tabaka halinde yayılır. Daha sonra kirazlar kuruyana ve nem içeriği %10,5 ila 11 olana kadar her 3 saatte bir hareket ettirilir.
Daha sonra meyveler torbalarda toplanıp birkaç ay saklanır.
Son aşamada kahve, üstteki tüm katmanların çıkarılması için kabuk soyma makinesine gönderilir. Nihai ürün vakumlu paketlere konularak ihracata gönderilir.